Przepis na żurek wielkanocny (przepis I)

Dziś na blogu przepis na tradycyjną wielkanocną zupę – żurek, przyrządzony na samodzielnie wyhodowanym zakwasie. Ile domów tyle receptur, smaków i tajemnych składników. Moim składnikiem „X” jest łyżka świeżo utartego chrzanu, który wzbogaca i podkręca nasze zmysły. Zgodnie z tradycją postną żurek gotujemy bez mięsa zabielony śmietaną. Najbardziej lubię jednak jego sytą wersję nagotowaną na białej kiełbasie z wędzonką.

Z powstaniem zupy wiąże się pewna historia jakby nie było zapewne legenda. W pewnej wielkopolskiej wiosce karczmarz oszukiwał swoich gości podając im strawę wątpliwej jakości. Pewnego dnia na progu stanął tajemniczy, okazały gość nie stroniący od dobrego jedzenia. Na ławie rozsypał złote monety i zaproponował chytremu restauratorowi pewien zakład. Powiedział, że chce zjeść najgorszą zupę jaka kiedykolwiek wyszła z kuchni. Jedyny warunek jaki musi spełnić karczmarz to przysiąc, że nigdy więcej nie ugotuje tej zupy pod groźba klątwy, nie zdradzi receptury i wyprowadzi się z rodzimej wioski porzucają dorobek życia.

Cwany gospodarz postanowił nagotować niestrawnej zupy, dodając do niej stary zakwas na chleb żytni, surową kiełbasę, resztki wędzonki. Dla zabicia smaku dorzucił warzywa, ząbki czosnku i zerwaną pod chałupą lebiodę.  Ale ogromne musiało być jego zdziwienie patrząc na tajemniczego gościa pochłaniającego z apetytem zupę.
Przegrał zakład i prawo do gotowania zupy. Opuścił zatem karczmę i zamieszkał na Śląsku. Cały czas myślał o żurku i interesie jaki mógłby na nim zbić.
Jego przedsiębiorcza natura wzięła górę i postanowił przechytrzyć los. Zastąpił zakwas z mąki żytniej zakwasem z kiszonej kapusty.

Nie muszę pisać jaki ta historia miała happy end – podobno sam Jan III Sobieski odwiedził karczmarza i zajadał się ową strawą.
Czy jest to legenda powstania żurku i barszczu białego tego nie wiem. Niech rozstrzygnie to ktoś inny, żurek gotuje się na zakwasie z mąki żytniej a barszcz biały na zakwasie z mąki pszennej lub kiszonej kapusty. Zapraszam zatem na talerz a może dwa pysznej staropolskiej zupy.

Przepis na żurek wielkanocny
Przepis na żurek wielkanocny

Czytaj dalej Przepis na żurek wielkanocny (przepis I)